Ensalada de berenjena asada

🛒 Ingredientes

• Berenjena 130 g · 32 kcal
• Pimiento 75 g · 23 kcal
• Tomate 63 g · 11 kcal
• Cebolla morada 25 g · 10 kcal
• Ajo 4 g · 5 kcal
• Perejil fresco 8 g · 3 kcal
• Aceite de oliva 16 g · 129 kcal
• Jugo de limón 8 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la berenjena y los pimientos en trozos de 2-3 cm, mézclalos con la mitad del aceite de oliva y extiéndelos en una bandeja para hornear.
2. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente chamuscadas, volteándolas a la mitad. Deja que se enfríen ligeramente.
3. Mientras las verduras se asan, pica finamente los tomates, corta la cebolla morada en rodajas finas, pica el ajo y pica el perejil fresco.
4. En un bol grande, combina la berenjena y los pimientos asados con los tomates picados, la cebolla morada, el ajo picado y el perejil picado.
5. Bate el resto del aceite de oliva y el jugo de limón para crear un aderezo sencillo. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto, luego vierte el aderezo sobre las verduras.
6. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes a fondo. Sirve inmediatamente o refrigera para que los sabores se mezclen, sirviendo a temperatura ambiente o ligeramente frío.