Rocoto Relleno

🛒 Ingredientes

• Rocotos 100 g · 25 kcal
• Carne molida de res (magra) 80 g · 170 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal
• Pasta de ají panca 5 g · 5 kcal
• Aceitunas negras (sin hueso) 10 g · 15 kcal
• Pasas 5 g · 15 kcal
• Huevo duro (picado) 15 g · 23 kcal
• Queso mozzarella (rallado) 30 g · 85 kcal
• Leche (entera) 30 g · 18 kcal
• Huevo (grande) 20 g · 30 kcal
• Vinagre de vino tinto 10 g · 1 kcal
• Azúcar granulada 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corte con cuidado la parte superior de cada rocoto, retire las semillas y venas para reducir el picante; luego hiérvalos en agua con un chorrito de vinagre y una cucharadita de azúcar durante 5 minutos; repita este proceso 2-3 veces, cambiando el agua cada vez, luego escurra y reserve.
2. Para el relleno, caliente el aceite en una sartén, saltee la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén suaves, luego agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, desmenuzándola.
3. Incorpore la pasta de ají panca, comino, orégano, aceitunas picadas, pasas y el huevo duro picado; sazone con sal y pimienta, cocine por unos minutos más y luego retire del fuego.
4. Precaliente el horno a 180°C (350°F). Rellene generosamente cada rocoto con la mezcla de carne.
5. Cubra cada rocoto relleno con una rodaja de queso mozzarella. En un tazón aparte, bata el huevo y la leche para crear una salsa rica.
6. Coloque los rocotos rellenos en una fuente para hornear, vierta la mezcla de huevo y leche sobre ellos, asegurándose de que estén bien cubiertos. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y los pimientos estén tiernos.