Ensalada de vegetales de raíz

🛒 Ingredientes

• Zanahoria 60 g · 25 kcal
• Betabel 80 g · 35 kcal
• Chirivía 60 g · 45 kcal
• Papa 100 g · 80 kcal
• Cebolla morada 25 g · 10 kcal
• Aceite de oliva 20 g · 177 kcal
• Vinagre de manzana 15 g · 3 kcal
• Perejil fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pela y pica zanahorias, betabeles, chirivías y papas en cubos de 2.5 cm. Rebana finamente la cebolla morada.
2. Mezcla los vegetales de raíz picados y la cebolla morada con la mitad del aceite de oliva y una pizca de sal en una bandeja para hornear. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
3. Una vez asados, transfiere las verduras a un tazón para servir. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva restante y el vinagre de manzana.
4. Vierte el aderezo sobre las verduras asadas y mezcla suavemente. Adorna con perejil fresco picado y sirve tibio o a temperatura ambiente.