Saba Misoni

🛒 Ingredientes

• Filete de caballa (saba) 150 g · 310 kcal
• Pasta de miso blanco (shiro miso) 30 g · 63 kcal
• Sake (vino de cocina) 30 g · 40 kcal
• Mirin (vino de arroz dulce para cocinar) 30 g · 69 kcal
• Azúcar granulada 5 g · 20 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal
• Jengibre fresco, en rodajas 10 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la piel de cada filete de caballa en diagonal con un patrón entrecruzado para que absorba mejor el sabor y evitar que se curve.
2. Escalda brevemente los filetes de caballa en agua hirviendo durante unos 10-20 segundos, luego transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo para que se endurezcan y eliminen cualquier olor a pescado. Sécalos con palmaditas.
3. En una cacerola mediana, combina el agua (o dashi), sake, mirin, azúcar granulada y la mitad del jengibre en rodajas. Lleva a ebullición a fuego medio.
4. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, disuelve la pasta de miso blanco en un poco del líquido caliente, luego agrégala de nuevo a la cacerola. Remueve hasta que esté bien combinada.
5. Coloca con cuidado los filetes de caballa preparados con la piel hacia arriba en la salsa hirviendo a fuego lento. Coloca una tapa pequeña (otoshibuta) directamente sobre el pescado o usa un trozo de papel de aluminio arrugado para mantenerlo sumergido.
6. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo, rociando ocasionalmente el pescado con la salsa, hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.
7. Retira la caballa de la salsa y colócala en los platos de servir. Rocía con la salsa de miso espesada y decora con las rodajas de jengibre fresco restantes. Sirve inmediatamente.