Quinoa con azafrán

🛒 Ingredientes

• Quinoa, cruda 46 g · 170 kcal
• Caldo de verduras 75 g · 4 kcal
• Cebolla, picada 25 g · 10 kcal
• Aceite de oliva 3 g · 27 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga la quinoa a fondo bajo agua fría corriente en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara; esto elimina las saponinas y el amargor.
2. En un tazón pequeño, remoja las hebras de azafrán en 2 cucharadas de caldo de verduras caliente durante 5-10 minutos para infundir el color y el sabor.
3. Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio; agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, unos 3-5 minutos.
4. Agrega la quinoa enjuagada a la cacerola y tuesta durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para realzar su sabor a nuez.
5. Vierte el caldo de verduras restante y el caldo con azafrán, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
6. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos, luego desmenuza con un tenedor antes de servir.