Saltimbocca a la Romana

🛒 Ingredientes

• Escalopines de ternera 120 g · 145 kcal
• Prosciutto di Parma 30 g · 80 kcal
• Hojas frescas de salvia 5 g · 2 kcal
• Vino blanco seco 40 g · 32 kcal
• Mantequilla sin sal 20 g · 140 kcal
• Harina de trigo 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Golpee suavemente los escalopines de ternera entre dos hojas de papel de horno hasta que estén muy finos, de unos 3-4 mm de grosor. Sazone ligeramente con pimienta negra, ya que el prosciutto es salado.
2. Coloque una rebanada de prosciutto sobre cada escalopín de ternera, seguida de una hoja fresca de salvia. Si lo desea, fíjelas con un palillo.
3. Enharine ligeramente el lado de los escalopines sin prosciutto con harina de trigo. Sacuda el exceso.
4. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a espumar. Coloque los escalopines con la parte enharinada hacia abajo y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.
5. Voltee los escalopines y cocine por otros 1-2 minutos hasta que el prosciutto esté ligeramente crujiente y la ternera esté bien cocida. Retire de la sartén y mantenga caliente.
6. Desglase la sartén con vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deje que el vino se reduzca ligeramente durante aproximadamente 1 minuto.
7. Vuelva a poner los escalopines cocidos en la sartén y revuélvalos suavemente en la salsa durante unos segundos para cubrirlos. Sirva inmediatamente.