Sauerbraten

🛒 Ingredientes

• Pulpa negra de res 1500 g · 2250 kcal
• Vinagre de vino tinto 500 g · 0 kcal
• Agua 500 g · 0 kcal
• Cebolla 300 g · 120 kcal
• Zanahoria 200 g · 82 kcal
• Tallo de apio 100 g · 16 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Granos de pimienta negra enteros 5 g · 0 kcal
• Clavos enteros 3 g · 0 kcal
• Bayas de enebro 5 g · 0 kcal
• Aceite vegetal 28 g · 252 kcal
• Pan de jengibre / Galletas de jengibre 100 g · 400 kcal
• Caldo de res 500 g · 25 kcal
• Azúcar mascabado 15 g · 56 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la marinada: En un tazón o recipiente grande no reactivo, combina vinagre de vino tinto, agua, cebolla en rodajas, zanahorias, apio, hojas de laurel, granos de pimienta, clavos y bayas de enebro.
2. Sumerge la carne de res en la marinada, asegurándote de que esté completamente cubierta. Cubre y refrigera durante 3-5 días, volteando la carne diariamente.
3. Retira la carne de res de la marinada y sécala bien. Cuela la marinada, reservando el líquido y las verduras por separado.
4. Calienta aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella la carne de res por todos los lados hasta que esté bien dorada.
5. Añade las verduras reservadas a la olla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén blandas. Desglasa la olla con un chorrito del líquido de la marinada reservado.
6. Devuelve la carne de res a la olla. Vierte el resto del líquido de la marinada reservado y el caldo de res, asegurándote de que la carne esté mayormente sumergida. Agrega azúcar mascabado.
7. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 3-4 horas o hasta que la carne de res esté tierna con el tenedor. Revisa periódicamente y agrega más líquido si es necesario.
8. Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y déjala reposar. Desnata cualquier exceso de grasa de la salsa.
9. Desmenuza el pan de jengibre / galletas de jengibre en la salsa, revolviendo hasta que se disuelvan y espesen la salsa. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
10. Corta la carne de res a contrapelo y sírvela caliente con la rica salsa. Los acompañamientos tradicionales incluyen dumplings de papa (Knödel) o spätzle y col roja (Rotkohl).