Caldo Escocés

🛒 Ingredientes

• Paletilla de cordero (sin hueso) 60 g · 150 kcal
• Cebada perlada (seca) 20 g · 70 kcal
• Zanahorias 50 g · 18 kcal
• Nabo sueco (Rutabaga) 50 g · 18 kcal
• Puerro 30 g · 9 kcal
• Repollo verde 30 g · 9 kcal
• Caldo de cordero 160 g · 8 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco 5 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague la cebada perlada a fondo y remójela en agua fría durante al menos 30 minutos, o toda la noche para obtener mejores resultados; escurra bien.
2. Corte la paletilla de cordero en cubos de 2-3 cm. En una olla grande o cacerola holandesa, dore los cubos de cordero por todos lados a fuego medio-alto, luego retire y reserve.
3. En la misma olla, añada las zanahorias, el nabo sueco y el puerro picados; saltee durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
4. Devuelva el cordero a la olla. Añada la cebada remojada, el caldo de cordero, la hoja de laurel y sazone con pimienta negra.
5. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté casi tierno.
6. Añada el repollo verde desmenuzado a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la cebada esté bien cocida.
7. Retire la hoja de laurel, pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
8. Sirva el caldo escocés caliente en tazones y adorne con perejil fresco picado antes de servir.