Shahi Paneer

🛒 Ingredientes

• Paneer 63 g · 188 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Tomate 50 g · 9 kcal
• Anacardos 8 g · 42 kcal
• Crema para batir 15 g · 51 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 8 g · 68 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 5 g · 1 kcal
• Chile verde 2 g · 0 kcal
• Especias enteras (cardamomo, canela, clavo, hoja de laurel) 1 g · 1 kcal
• Especias en polvo (cúrcuma, chile rojo, garam masala, kasuri methi) 2 g · 1 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja los anacardos en agua tibia por 15-20 minutos, luego licúalos con tomates picados, chiles verdes y un trozo pequeño de jengibre hasta obtener una pasta suave. Reserva.
2. Calienta el ghee en una sartén a fuego medio. Agrega especias enteras como cardamomo, canela y hoja de laurel; sofríe por un minuto hasta que estén fragantes.
3. Agrega las cebollas finamente picadas y sofríelas hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
4. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y las especias en polvo (cúrcuma, chile rojo en polvo). Cocina por 2-3 minutos hasta que el olor a crudo desaparezca.
5. Vierte la pasta de anacardos y tomate, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe de los lados.
6. Agrega sal, una pizca de azúcar y garam masala. Revuelve bien. Luego, incorpora suavemente los cubos de paneer y suficiente agua para lograr la consistencia de salsa deseada.
7. Deja cocer a fuego lento por 5-7 minutos, permitiendo que el paneer absorba los sabores. Finalmente, incorpora la crema para batir y el kasuri methi (hojas de fenogreco secas) triturado.
8. Adorna con hojas frescas de cilantro y un chorrito de crema antes de servir caliente con naan, roti o arroz.