Sheikh al-Mahshi (Calabacita/Berenjena rellena en salsa de yogur)

🛒 Ingredientes

• Calabacita mediana o berenjena pequeña 120 g · 30 kcal
• Carne de cordero molida (magra) 60 g · 150 kcal
• Arroz de grano corto crudo 15 g · 53 kcal
• Piñones 8 g · 48 kcal
• Cebolla amarilla 20 g · 8 kcal
• Perejil fresco 3 g · 0 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 90 kcal
• Yogur natural entero 100 g · 60 kcal
• Fécula de maíz 3 g · 11 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal
• Especias mixtas (pimienta gorda, canela, pimienta negra) 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: Lava y ahueca las calabacitas o berenjenas pequeñas, dejando una pared de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Espolvorea el interior con una pizca de sal y déjalos reposar 15 minutos para que suelten el exceso de humedad, luego sécalos con palmaditas.
2. Prepara el relleno: En un tazón, combina la carne de cordero molida, el arroz crudo, la cebolla finamente picada, los piñones, el perejil fresco, el ajo picado, las especias mixtas y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que todo esté distribuido uniformemente.
3. Rellena las verduras: Rellena firmemente las calabacitas o berenjenas preparadas con la mezcla de carne y arroz, pero no las llenes demasiado, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
4. Dora las verduras rellenas: Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Con cuidado, dora las calabacitas/berenjenas rellenas por todos los lados hasta que estén ligeramente doradas, luego retira y reserva.
5. Prepara la salsa de yogur: En la misma olla, bate el yogur natural entero, la fécula de maíz y el agua hasta obtener una mezcla suave. Añade el ajo picado y una pizca de sal. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se corte, hasta que espese ligeramente.
6. Cuece a fuego lento el plato: Coloca suavemente las calabacitas/berenjenas rellenas doradas en la salsa de yogur a fuego lento. Asegúrate de que estén mayormente sumergidas. Reduce el fuego al mínimo, cubre y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz y la carne estén completamente cocidos.
7. Sirve: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco o piñones tostados si lo deseas. Sirve caliente con un acompañamiento de yogur extra o pan fresco.