Skordalia

🛒 Ingredientes

• Papas 100 g · 87 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Aceite de oliva extra virgen 20 g · 177 kcal
• Vinagre de vino blanco 10 g · 3 kcal
• Agua 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pela las papas y córtalas en trozos grandes y uniformes. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén muy suaves, unos 15-20 minutos.
2. Mientras las papas se cuecen, pela los dientes de ajo. Usando un molcajete o un procesador de alimentos, tritura el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta suave.
3. Escurre bien las papas cocidas y regrésalas a la olla. Machácalas a fondo hasta que estén suaves, o usa un prensapapas para una textura más cremosa.
4. Añade la pasta de ajo a las papas machacadas. Vierte gradualmente el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco, mezclando continuamente hasta que la Skordalia quede suave y cremosa.
5. Si la mezcla es demasiado espesa, añade una cucharada de agua (o del agua de cocción de las papas reservada) cada vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
6. Sirve la Skordalia fría o a temperatura ambiente, a menudo decorada con un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de perejil fresco picado.