Macarela Ahumada

🛒 Ingredientes

• Macarela 150 g · 345 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia y destripa dos macarelas frescas, retirando las cabezas si lo deseas; enjuágalas bien con agua fría y sécalas con palmaditas.
2. Prepara una salmuera disolviendo 100g de sal no yodada en 1 litro de agua fría; asegúrate de que la sal esté completamente disuelta.
3. Sumerge las macarelas en la salmuera, asegurándote de que estén completamente cubiertas, y refrigera por 4-8 horas, dependiendo de la salinidad deseada.
4. Después de la salmuera, retira las macarelas, enjuágalas bien bajo agua fría corriente y sécalas completamente con toallas de papel.
5. Cuelga las macarelas o colócalas en una rejilla en un lugar fresco y aireado durante 2-4 horas para desarrollar una película pegajosa (pellicle) en su superficie, esencial para la adhesión del humo.
6. Precalienta tu ahumador a una temperatura constante entre 70-85°C (160-185°F) utilizando tus virutas de madera preferidas (por ejemplo, roble, manzana).
7. Coloca las macarelas en el ahumador precalentado y ahúmalas durante 2-3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F) y la carne esté hojaldrada.
8. Una vez ahumada, retira las macarelas del ahumador y déjalas enfriar completamente en una rejilla antes de servir o almacenar.