Ensalada de frijol de soya

🛒 Ingredientes

• Frijoles de soya cocidos 150 g · 200 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 15 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Zanahoria 30 g · 12 kcal
• Cebolla morada 20 g · 8 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 135 kcal
• Vinagre de manzana 10 g · 2 kcal
• Mostaza de Dijon 5 g · 5 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa frijoles de soya secos, remójelos durante la noche y luego cocínelos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos; escurra y enfríe. Si usa frijoles de soya precocidos, asegúrese de que estén bien escurridos.
2. Corte finamente el pimiento rojo, el pepino y la cebolla morada. Ralle la zanahoria con un rallador o pelador juliana. Pique el perejil fresco.
3. En un tazón grande, combine los frijoles de soya cocidos, el pimiento picado, el pepino, la zanahoria rallada, la cebolla morada y el perejil picado.
4. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
5. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijol de soya y verduras. Mezcle suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Sirva inmediatamente o enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Esta ensalada se sirve mejor fría.