Ensalada de espelta

🛒 Ingredientes

• Espelta cocida 220 g · 255 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos 80 g · 130 kcal
• Pepino 60 g · 9 kcal
• Tomates cherry 100 g · 18 kcal
• Cebolla morada 30 g · 12 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal
• Menta fresca 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 20 g · 177 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Mostaza Dijon 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien la espelta con agua fría y luego colóquela en una olla con el triple de su volumen de agua; lleve a ebullición.
2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la espelta esté tierna pero aún masticable; escurra el exceso de agua y deje enfriar completamente.
3. Mientras la espelta se cocina, prepare las verduras: pique el pepino y la cebolla morada, corte por la mitad los tomates cherry y pique finamente el perejil y la menta frescos.
4. En un bol pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
5. Una vez que la espelta se haya enfriado, combínela en un bol grande con el pepino picado, los tomates cherry, la cebolla morada, los garbanzos, el perejil y la menta.
6. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente; sirva inmediatamente o enfríe para que los sabores se mezclen.