Calabacitas Rellenas (Zapallitos Rellenos)

🛒 Ingredientes

• Calabacitas redondas 150 g · 25 kcal
• Carne molida magra 100 g · 250 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 15 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Arroz blanco cocido 50 g · 65 kcal
• Salsa de tomate 30 g · 7 kcal
• Queso mozzarella (rallado) 20 g · 60 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Lava las calabacitas redondas, córtalas por la mitad horizontalmente y retira la pulpa y las semillas, dejando una pared de 1 cm de grosor. Pica finamente la pulpa de calabacita retirada.
2. En un sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el pimiento y el ajo; sofríe hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Añade la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada.
3. Escurre el exceso de grasa de la carne. Incorpora la pulpa de calabacita picada, el arroz cocido, la salsa de tomate, el orégano, el comino, la paprika, la sal y la pimienta. Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Retira del fuego.
4. Coloca las mitades de calabacita ahuecadas en un refractario para hornear. Rellena generosamente cada mitad de calabacita con la mezcla de carne y arroz. Espolvorea queso mozzarella rallado sobre cada calabacita rellena.
5. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas y el queso esté derretido y dorado. Sirve caliente.