Calabacitas rellenas

🛒 Ingredientes

• Calabacita 250 g · 43 kcal
• Carne molida de res (magra) 150 g · 375 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Puré de tomate 15 g · 12 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 68 kcal
• Queso Parmesano, rallado 30 g · 129 kcal
• Perejil fresco 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las calabacitas por la mitad a lo largo y retira la pulpa, dejando un borde de 1.5 cm; pica finamente la pulpa retirada.
2. Calienta aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté tierna, luego añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Añade la carne molida al sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa.
4. Incorpora la pulpa de calabacita picada y la pasta de tomate. Cocina durante 5-7 minutos hasta que la pulpa de calabacita se ablande, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Coloca las mitades de calabacita ahuecadas en un molde para hornear. Rellena cada mitad generosamente con la mezcla de carne.
6. Espolvorea el queso Parmesano rallado sobre las calabacitas rellenas. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la calabacita esté tierna y el queso dorado y burbujeante.
7. Decora con perejil fresco antes de servir. Sirve caliente.