Ensalada de camote

🛒 Ingredientes

• Camotes 800 g · 896 kcal
• Cebolla morada 50 g · 20 kcal
• Tallos de apio 50 g · 8 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Vinagre de manzana 20 g · 4 kcal
• Mostaza Dijon 10 g · 7 kcal
• Jarabe de maple 5 g · 13 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pela y corta los camotes en cubos de 2.5 cm. Mezcla con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta en una charola para hornear.
2. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, volteándolas a la mitad. Deja que se enfríen un poco.
3. Mientras los camotes se asan, pica finamente la cebolla morada y el apio. Pica el perejil fresco.
4. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y el jarabe de maple para crear el aderezo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. En un tazón grande, combina los camotes asados enfriados, la cebolla morada picada, el apio y el perejil picado. Vierte el aderezo sobre los ingredientes.
6. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme. Para un mejor sabor, cubre y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.