Vaca Atolada (Estofado brasileño de carne de res y yuca)

🛒 Ingredientes

• Costillas cortas de res (con hueso) 1000 g · 2500 kcal
• Yuca (Mandioca), pelada y cortada 800 g · 1280 kcal
• Cebolla 300 g · 120 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Tomates 300 g · 54 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 30 kcal
• Aceite de oliva 27 g · 243 kcal
• Caldo de res 500 g · 50 kcal
• Cilantro fresco 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone generosamente las costillas de res con sal, pimienta negra, comino y pimentón; si el tiempo lo permite, marine durante al menos 30 minutos o toda la noche.
2. En una olla grande de fondo grueso o una olla a presión, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las costillas de res por todos lados hasta que estén bien selladas, luego retire y reserve.
3. Agregue las cebollas picadas, el ajo y el pimiento a la misma olla y saltee hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
4. Incorpore los tomates picados y cocine por otros 3 minutos hasta que comiencen a deshacerse, luego regrese las costillas de res a la olla.
5. Vierta el caldo de res (o agua) hasta que la carne esté casi cubierta; agregue una hoja de laurel. Si usa una olla a presión, cocine durante 45-60 minutos después de alcanzar la presión, de lo contrario, cocine a fuego lento tapado durante 2-2.5 horas hasta que la carne esté tierna.
6. Una vez que la carne esté tierna, retírela con cuidado de la olla y deshuese si lo desea, luego desmenuce o corte en trozos más pequeños. Regrese la carne desmenuzada a la olla.
7. Agregue la yuca cortada a la olla. Cocine hasta que la yuca esté muy tierna y comience a deshacerse, espesando el estofado, unos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Retire la hoja de laurel antes de servir.
9. Decore con cilantro fresco y sirva caliente, tradicionalmente con arroz blanco.