Vaca Frita (Carne Deshebrada Crujiente)

🛒 Ingredientes

• Falda de res 600 g · 1500 kcal
• Cebolla 300 g · 120 kcal
• Dientes de ajo 30 g · 45 kcal
• Jugo de naranja agria 120 g · 54 kcal
• Comino molido 4 g · 15 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 480 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Coloca la falda de res en una olla grande y cúbrela con agua. Agrega 2 dientes de ajo enteros, 1 cebolla en cuartos y las hojas de laurel.
2. Hierve, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 2-3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente.
3. Saca la carne de res de la olla, reserva 1/2 taza del caldo y deja que se enfríe un poco. Desecha las hojas de laurel, el ajo y la cebolla del caldo.
4. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, deshebra la carne a contrapelo usando dos tenedores o tus manos.
5. En un tazón, combina la carne deshebrada con el jugo de naranja agria, el ajo picado, el comino molido, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y deja marinar por al menos 15 minutos, o hasta 2 horas en el refrigerador.
6. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega las cebollas rebanadas y sofríe hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, unos 5-7 minutos.
7. Empuja las cebollas a un lado del sartén. Agrega la carne deshebrada marinada al lado vacío, extendiéndola en una sola capa. Fríe por 5-7 minutos sin revolver, permitiendo que se dore y quede crujiente.
8. Voltea la carne y las cebollas, luego mézclalas. Si el sartén parece seco, agrega una o dos cucharadas del caldo reservado para humedecer. Continúa friendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy crujiente y bien dorada, unos 5-10 minutos más.
9. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirve inmediatamente con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos.