Zürcher Geschnetzeltes (Ternera troceada a la Zúrich)

🛒 Ingredientes

• Ternera en tiras 120 g · 144 kcal
• Champiñones, rebanados 80 g · 18 kcal
• Cebolla, finamente picada 20 g · 8 kcal
• Mantequilla 10 g · 71 kcal
• Vino blanco seco 40 g · 32 kcal
• Caldo de ternera 80 g · 8 kcal
• Crema para batir (30-35%) 70 g · 236 kcal
• Harina de trigo (todo uso) 4 g · 14 kcal
• Perejil fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Jugo de limón 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque las tiras de ternera y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego alto hasta que haga espuma.
2. Dore la ternera en tandas durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente dorada; retire de la sartén y reserve. Añada la mantequilla restante a la sartén.
3. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente, luego agregue los champiñones rebanados y cocine hasta que estén suaves y cualquier líquido se haya evaporado.
4. Espolvoree la harina sobre las cebollas y los champiñones, mezcle bien y cocine durante 1 minuto. Desglase el sartén con vino blanco, raspando cualquier residuo dorado.
5. Agregue el caldo de ternera y lleve a ebullición a fuego lento, revolviendo hasta que la salsa espese ligeramente. Regrese la ternera sellada y cualquier jugo acumulado a la sartén.
6. Incorpore la crema para batir y el jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, asegurándose de que la ternera esté bien cocida y la salsa cremosa.
7. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta si es necesario. Adorne con perejil fresco picado antes de servir, tradicionalmente con Rösti.