Adalu (Estofado nigeriano de frijoles y maíz)

🛒 Ingredientes

• Frijoles marrones 100 g · 116 kcal
• Granos de maíz 100 g · 96 kcal
• Aceite de palma 10 g · 90 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Chile Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Pimiento rojo 25 g · 8 kcal
• Polvo de cangrejo de río 3 g · 10 kcal
• Cubo de caldo 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Revisa los frijoles para quitar cualquier residuo. Enjuágalos bien y remójalos en agua durante al menos 2-4 horas o toda la noche; escurre.
2. Coloca los frijoles remojados en una olla con agua fresca, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén muy suaves, unos 60-90 minutos. Escurre la mayor parte del líquido de cocción, dejando un poco para la humedad.
3. Mientras los frijoles se cocinan, pica la cebolla, el chile Scotch Bonnet y el pimiento rojo. En una olla separada o sartén grande, calienta el aceite de palma a fuego medio.
4. Agrega la cebolla picada al aceite de palma caliente y sofríe hasta que esté suave y fragante, unos 3-5 minutos. Luego añade el chile Scotch Bonnet y el pimiento rojo y cocina por otros 5 minutos.
5. Agrega los frijoles cocidos, los granos de maíz, el polvo de cangrejo de río y el cubo de caldo desmenuzado a la olla con los aromáticos salteados. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
6. Agrega un chorrito de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada, luego tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón si es necesario antes de servir caliente.