Adas Polo (Arroz persa con lentejas)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 300 g · 1050 kcal
• Lentejas pardas 180 g · 630 kcal
• Cebollas 200 g · 80 kcal
• Pasas rubias 80 g · 240 kcal
• Dátiles sin hueso 80 g · 224 kcal
• Aceite vegetal 60 g · 540 kcal
• Cúrcuma en polvo 5 g · 15 kcal
• Canela en polvo 5 g · 12 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara, luego remoje en agua durante al menos 30 minutos o hasta varias horas. Por separado, enjuague las lentejas y remoje durante 30 minutos.
2. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Escurra el arroz remojado y agréguelo al agua hirviendo, cocinando de 5 a 7 minutos hasta que esté al dente. Escurra y enjuague con agua fría para detener la cocción.
3. En una olla separada, hierva las lentejas escurridas en agua fresca hasta que estén tiernas pero conserven su forma (unos 20-25 minutos). Escurra bien.
4. Corte la cebolla en rodajas finas y sofríala en 30g de aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caramelizada y dorada. Agregue cúrcuma y canela, cocine por otro minuto.
5. Agregue las pasas y los dátiles a las cebollas caramelizadas, cocine durante 2-3 minutos hasta que estén hinchados. Luego, mezcle suavemente las lentejas cocidas.
6. Vierta 30g de aceite vegetal en el fondo de una olla grande antiadherente, gírelo para cubrir. Si lo desea, coloque rodajas finas de patata o pan para el tahdig (capa inferior crujiente).
7. Coloque el arroz cocido y la mezcla de lentejas en capas en la olla, alternando las capas y formando suavemente el arroz en forma de pirámide. Espolvoree una pizca de azafrán por encima.
8. Cubra la olla con una tapa hermética, idealmente envuelta en un paño de cocina para atrapar la condensación. Cocine a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, luego reduzca a fuego bajo y cocine al vapor durante 40-50 minutos.
9. Una vez cocido, deje reposar el Adas Polo durante 10 minutos antes de desmenuzarlo suavemente con un tenedor. Sirva caliente, opcionalmente adornado con cebolla frita extra o un poco de hierbas frescas.