Sopa Afang

🛒 Ingredientes

• Hojas de Afang (Okazi) 250 g · 200 kcal
• Verdolaga de agua 500 g · 125 kcal
• Carne de res (surtida) 500 g · 1250 kcal
• Bacalao seco 100 g · 350 kcal
• Caballa ahumada 150 g · 300 kcal
• Bígaros pelados 150 g · 120 kcal
• Aceite de palma 180 g · 1620 kcal
• Cangrejo de río molido 50 g · 175 kcal
• Cebolla 100 g · 40 kcal
• Chile Scotch Bonnet 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y hierva las carnes variadas (carne de res, piel de vaca si usa) hasta que estén tiernas, luego agregue el bacalao seco previamente remojado y cocine hasta que esté suave. Reserve el caldo.
2. Prepare las verduras: Lave bien la verdolaga de agua, córtela en rodajas finas y exprima el exceso de agua. Lave las hojas de Afang, córtelas finamente y macháquelas ligeramente en un mortero o tritúrelas groseramente en la licuadora.
3. En la olla con la carne cocida y el caldo reservado, agregue el aceite de palma, el cangrejo de río molido, la cebolla picada y el chile Scotch Bonnet licuado. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Incorpore la verdolaga de agua exprimida y cocine durante unos 5 minutos, permitiendo que se ablande y se integre en la base de la sopa.
5. Incorpore las hojas de Afang finamente cortadas y la caballa ahumada desmenuzada. Agregue los bígaros pelados si los usa. Mezcle bien.
6. Sazone con sal (y cubos de caldo) al gusto, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien calientes. Sirva caliente con los acompañamientos nigerianos tradicionales.