Ajiaco Cubano

🛒 Ingredientes

• Costillas de cerdo 400 g · 1400 kcal
• Costillas cortas de res 400 g · 1280 kcal
• Muslos de pollo (sin piel, sin hueso) 400 g · 640 kcal
• Malanga (pelada, troceada) 300 g · 345 kcal
• Boniato (camote cubano, pelado, troceado) 300 g · 360 kcal
• Yuca (pelada, troceada) 300 g · 480 kcal
• Patatas (peladas, troceadas) 300 g · 231 kcal
• Plátano verde (sin madurar, pelado, en rodajas) 400 g · 480 kcal
• Maíz en mazorca (cortado en rodajas) 300 g · 258 kcal
• Calabaza (pelada, troceada) 300 g · 78 kcal
• Cebolla amarilla (picada) 150 g · 60 kcal
• Pimiento verde (picado) 100 g · 20 kcal
• Ajo (picado) 20 g · 30 kcal
• Pasta/salsa de tomate 100 g · 80 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Jugo de naranja agria (o limón) 50 g · 12 kcal
• Comino (molido) 2 g · 7 kcal
• Orégano seco 1 g · 3 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 2 kcal
• Agua o caldo de res 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone las costillas de cerdo y las costillas cortas de res con sal y pimienta, luego dórelas en aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Retire las carnes doradas y reserve.
2. En la misma olla, saltee la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo hasta que se ablanden, luego incorpore la pasta de tomate, el comino y el orégano durante 2 minutos.
3. Regrese las carnes doradas a la olla, añada los muslos de pollo, las hojas de laurel y vierta agua o caldo de res hasta cubrir. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.
4. Agregue la malanga, el boniato, la yuca y las patatas a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 45 minutos, o hasta que los tubérculos estén tiernos.
5. Incorpore el plátano verde, el maíz en mazorca y la calabaza. Cocine por otros 30 minutos, o hasta que todas las verduras estén muy tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.
6. Retire las hojas de laurel, incorpore el jugo de naranja agria (o limón) y ajuste la sazón con sal al gusto. Sirva caliente, decorado con cilantro fresco si lo desea.