Amritsari Chole

🛒 Ingredientes

• Garbanzos cocidos (Kabuli Chana) 150 g · 225 kcal
• Cebolla, finamente picada 50 g · 20 kcal
• Tomate, en puré 75 g · 14 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 8 g · 8 kcal
• Chiles verdes, picados 4 g · 2 kcal
• Aceite de mostaza (o aceite vegetal) 15 g · 135 kcal
• Semillas de comino 1 g · 3 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 1 kcal
• Cardamomo negro 1 g · 2 kcal
• Rama de canela 0 g · 1 kcal
• Clavos de olor 0 g · 1 kcal
• Cilantro en polvo 2 g · 4 kcal
• Cúrcuma en polvo 0 g · 2 kcal
• Chile rojo en polvo 1 g · 3 kcal
• Polvo Chole Masala 5 g · 18 kcal
• Polvo de granada seca (Anardana) 1 g · 3 kcal
• Polvo de mango seco (Amchur) 1 g · 3 kcal
• Bolsita de té (té negro) 1 g · 0 kcal
• Cilantro fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Agua 54 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague y remoje los garbanzos durante la noche o al menos 8 horas. Escurra y reserve. En una olla a presión, combine los garbanzos remojados, las bolsitas de té y suficiente agua para cubrir.
2. Cocine a presión durante 20-25 minutos después del primer silbido, luego deje que la presión se libere naturalmente. Retire las bolsitas de té y deséchelas.
3. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso o kadai a fuego medio. Agregue las semillas de comino, la hoja de laurel, el cardamomo negro, la rama de canela y los clavos de olor. Sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
4. Agregue la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Incorpore la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes picados; cocine durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
5. Agregue el puré de tomate y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe de la masala, aproximadamente 5-7 minutos. Agregue el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo; mezcle bien y cocine por otros 1-2 minutos.
6. Agregue los garbanzos cocidos junto con su líquido de cocción. Incorpore el chole masala, el polvo de granada seca y el polvo de mango seco. Lleve a ebullición suave.
7. Cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Si lo desea, machaque suavemente algunos garbanzos con el dorso de una cuchara para espesar la salsa.
8. Decore con cilantro fresco y sirva caliente con bhature, naan o arroz.