Arakas Laderos (estofado griego de guisantes)

🛒 Ingredientes

• Guisantes congelados 500 g · 405 kcal
• Patatas 300 g · 231 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Concentrado de tomate 30 g · 25 kcal
• Tomates troceados enlatados 400 g · 72 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 530 kcal
• Eneldo fresco 10 g · 4 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal
• Agua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos.
2. Añade el ajo picado, las patatas en dados y las zanahorias en rodajas a la olla. Sofríe durante otros 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto para intensificar su sabor. Luego añade los tomates troceados enlatados, el agua y sazona con sal y pimienta.
4. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 20 minutos. Incorpora los guisantes congelados y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
5. Retira del fuego y añade el eneldo y el perejil frescos picados. Deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve caliente, opcionalmente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una rodaja de queso feta al lado.