Alcachofas a la Barigoule

🛒 Ingredientes

• Alcachofas pequeñas 80 g · 38 kcal
• Zanahoria 40 g · 17 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Vino blanco seco 25 g · 19 kcal
• Caldo de verduras 80 g · 4 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 133 kcal
• Zumo de limón 5 g · 2 kcal
• Tomillo fresco 1 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las alcachofas: Retira las hojas exteriores duras hasta que solo queden las hojas pálidas de color amarillo verdoso. Recorta el tallo, pela la capa fibrosa exterior y retira la pelusa si está presente; frota todas las superficies cortadas con jugo de limón para evitar que se doren.
2. Sofríe los aromáticos: En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las zanahorias en dados y la cebolla picada, sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo y desglasa: incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Vierte el vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla, y deja reducir a la mitad.
4. Cocina a fuego lento las alcachofas: agrega las alcachofas preparadas, el caldo de verduras, la ramita de tomillo fresco y la hoja de laurel a la olla. Lleva a fuego lento, luego cubre y cocina durante 25-35 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
5. Termina y sirve: retira el tomillo y la hoja de laurel, sazona con sal y pimienta al gusto, e incorpora el perejil fresco picado justo antes de servir. Sirve caliente como aperitivo o guarnición.