Ash Reshteh

🛒 Ingredientes

• Garbanzos secos 17 g · 61 kcal
• Frijoles rojos secos 17 g · 57 kcal
• Lentejas secas 17 g · 59 kcal
• Fideos de trigo (Reshteh) 33 g · 119 kcal
• Perejil fresco 17 g · 6 kcal
• Cilantro fresco 17 g · 4 kcal
• Espinaca fresca 33 g · 8 kcal
• Eneldo fresco 8 g · 2 kcal
• Cebollas 50 g · 20 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 9 g · 80 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 2 kcal
• Kashk 25 g · 20 kcal
• Menta seca 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los garbanzos y los frijoles rojos durante la noche, luego escurra y enjuague. Cocine los garbanzos y los frijoles rojos por separado hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 a 1.5 horas.
2. En una olla grande, sofría la mitad de las cebollas rebanadas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Retire la mitad de las cebollas fritas para decorar y reserve.
3. Agregue el resto de las cebollas y el ajo picado a la olla, sofría hasta que estén fragantes. Incorpore el polvo de cúrcuma y cocine por otro minuto.
4. Vierta suficiente agua o caldo de verduras para cubrir los ingredientes, lleve a ebullición. Agregue los garbanzos, frijoles rojos y lentejas secas precocidos.
5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue perejil fresco, cilantro, espinacas y eneldo; cocine hasta que las espinacas se marchiten.
6. Agregue los fideos Reshteh a la sopa y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, generalmente de 10 a 15 minutos. Sazone con sal al gusto.
7. Para la guarnición de aceite de menta, caliente una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén aparte. Agregue la menta seca y fría rápidamente durante unos segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarla.
8. Sirva Ash Reshteh en tazones individuales. Decore cada tazón con una cucharada de kashk, una pizca de cebolla frita reservada y un chorrito del aromático aceite de menta.