Ensalada de espárragos

🛒 Ingredientes

• Espárragos frescos 200 g · 40 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 14 g · 120 kcal
• Jugo de limón fresco 15 g · 4 kcal
• Mostaza de Dijon 5 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lava los espárragos y rompe los extremos duros y leñosos. Puedes pelar las lanzas más gruesas si lo deseas.
2. Lleva una olla con agua con sal a ebullición, luego agrega los espárragos y blanquéalos durante 2-3 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes.
3. Escurre inmediatamente los espárragos blanqueados y sumérgelos en un baño de hielo para detener el proceso de cocción y preservar su color vibrante.
4. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y una pizca de pimienta negra para crear el aderezo.
5. Coloca los espárragos fríos en un plato de servir. Rocía generosamente con la vinagreta preparada.