Barbunya Pilaki

🛒 Ingredientes

• Frijoles Cranberry (cocidos) 100 g · 115 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Zanahoria 38 g · 15 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Tomates triturados enlatados 50 g · 9 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 124 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa frijoles barbunya secos, remójelos durante la noche. Escurra y enjuague los frijoles, luego hiérvalos en agua fresca hasta que estén tiernos, unos 30-40 minutos; escurra.
2. Pique finamente la cebolla, triture el ajo y corte en cubitos las zanahorias y los tomates. Pique grueso el perejil fresco.
3. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté suave, unos 5-7 minutos.
4. Agregue las zanahorias en cubitos y el ajo picado a la olla, cocine por otros 3-5 minutos hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.
5. Incorpore los tomates en cubitos (o los tomates triturados enlatados), los frijoles barbunya cocidos, sal y pimienta negra. Agregue suficiente agua para apenas cubrir los frijoles.
6. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que los frijoles estén muy tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente.
7. Retire del fuego y mezcle el perejil fresco picado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
8. El Barbunya Pilaki se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente. Deje que se enfríe completamente antes de servir.