Risotto de cebada

🛒 Ingredientes

• Cebada perlada 50 g · 175 kcal
• Caldo de verduras 250 g · 13 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Chalota 20 g · 8 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Vino blanco seco 20 g · 16 kcal
• Champiñones cremini 50 g · 11 kcal
• Queso Parmesano, rallado 10 g · 39 kcal
• Mantequilla sin sal 5 g · 36 kcal
• Perejil fresco, picado 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue la chalota finamente picada y cocine hasta que esté tierna, unos 3-5 minutos, luego añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
2. Añada los champiñones cremini en rodajas a la olla y cocine hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos.
3. Incorpore la cebada perlada y tueste durante 2-3 minutos, asegurándose de que cada grano esté cubierto con el aceite y los aromáticos.
4. Vierta el vino blanco seco y revuelva hasta que se haya evaporado casi por completo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
5. Comience a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Permita que cada adición sea absorbida casi por completo por la cebada antes de añadir la siguiente.
6. Continúe este proceso durante 35-40 minutos, o hasta que la cebada esté tierna con una ligera masticación (al dente) y el risotto tenga una consistencia cremosa. Es posible que no necesite todo el caldo.
7. Retire la olla del fuego. Incorpore la mantequilla sin sal y el queso parmesano rallado hasta que estén completamente integrados, permitiendo que el risotto se vuelva extra cremoso. Sazone con pimienta negra al gusto.
8. Sirva inmediatamente, adornado con perejil fresco picado.