Batinjan Raheb (Ensalada de berenjenas del monje)

🛒 Ingredientes

• Berenjena, asada 113 g · 28 kcal
• Tomates, picados 75 g · 14 kcal
• Pimiento verde, picado 38 g · 8 kcal
• Cebolla roja, finamente picada 20 g · 8 kcal
• Ajo, picado 2 g · 2 kcal
• Perejil fresco, picado 8 g · 3 kcal
• Menta fresca, picada 3 g · 2 kcal
• Jugo de limón 11 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 11 g · 99 kcal
• Melaza de granada 4 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Pinche las berenjenas por todas partes con un tenedor, frótelas ligeramente con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear. Ase durante 30-40 minutos hasta que estén muy suaves y ligeramente carbonizadas.
2. Una vez asadas, retire las berenjenas del horno y déjelas enfriar ligeramente. Con cuidado, saque la pulpa en un tazón, desechando la piel, y píquela o tritúrela toscamente.
3. En un tazón grande, combine la berenjena picada, los tomates en cubitos, el pimiento verde, la cebolla roja, el ajo picado, el perejil fresco y la menta fresca.
4. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el aceite de oliva y la melaza de granada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Vierta el aderezo sobre la mezcla de berenjenas y mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes. Sirva inmediatamente o enfríe para que los sabores se mezclen.