Enchiladas de Frijoles

🛒 Ingredientes

• Tortillas de maíz 50 g · 140 kcal
• Frijoles refritos enlatados 106 g · 120 kcal
• Salsa roja para enchiladas 106 g · 40 kcal
• Queso cheddar rallado 42 g · 168 kcal
• Cebolla, picada 38 g · 15 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 23x33 cm.
2. En una sartén mediana a fuego medio, agrega aceite de oliva, luego sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén suaves, aproximadamente 3-5 minutos.
3. Incorpora los frijoles refritos y calienta por 2-3 minutos; retira del fuego. Este será tu relleno.
4. Calienta ligeramente las tortillas de maíz en el microondas o en una sartén seca para que sean más flexibles. Esto evitará que se rompan al enrollarlas.
5. Extiende una capa fina de salsa para enchiladas en el fondo del molde preparado. Coloca unas 2-3 cucharadas del relleno de frijoles en el centro de cada tortilla.
6. Enrolla cada tortilla firmemente y colócala con la costura hacia abajo en el molde para hornear. Repite con las tortillas y el relleno restantes.
7. Vierte la salsa enchilada restante uniformemente sobre las tortillas enrolladas. Espolvorea generosamente con queso cheddar rallado.
8. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y la salsa esté bien caliente.
9. Retira del horno, deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con cilantro fresco si lo deseas.