Bindaetteok (Panqueques coreanos de frijol mungo)

🛒 Ingredientes

• Frijoles mungo secos 60 g · 210 kcal
• Carne de cerdo molida 30 g · 88 kcal
• Kimchi (col fermentada) 40 g · 6 kcal
• Brotes de frijol 20 g · 6 kcal
• Helechos rehidratados 15 g · 5 kcal
• Cebolletas (Cebolla verde) 10 g · 3 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Cebolla 15 g · 6 kcal
• Harina de arroz 10 g · 36 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 90 kcal
• Salsa de soja 16 g · 10 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Gochugaru (copos de chile coreano) 1 g · 3 kcal
• Aceite de sésamo 2 g · 18 kcal
• Semillas de sésamo 1 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los frijoles mungo secos en abundante agua durante la noche o al menos 8 horas; luego escurra, enjuague bien y retire cualquier cáscara restante.
2. En un procesador de alimentos, mezcle los frijoles mungo remojados con 50 ml de agua fresca, ajo picado y cebolla picada hasta obtener una masa gruesa; transfiera a un tazón grande.
3. En un tazón pequeño aparte, combine la carne de cerdo molida con 0.5 g de sal y una pizca de pimienta negra, mezclando bien.
4. Pique finamente el kimchi, los brotes de frijol y los helechos, luego agréguelos a la masa de frijol mungo junto con la carne de cerdo sazonada, las cebolletas picadas, la harina de arroz y 0.5 g de sal.
5. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, pero no mezcle en exceso.
6. Caliente 5 g de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
7. Vierta un cucharón de masa en la sartén caliente, extendiéndola ligeramente para formar un panqueque redondo y grueso.
8. Fría durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes, agregando los 5 g de aceite restantes según sea necesario para un segundo panqueque o si la sartén se seca.
9. Mientras los panqueques se fríen, prepare la salsa para mojar batiendo juntos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gochugaru, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo en un tazón pequeño.
10. Sirva el Bindaetteok caliente inmediatamente con la salsa para mojar preparada.