Ensalada de guisantes de ojo negro

🛒 Ingredientes

• Guisantes de ojo negro enlatados, escurridos y enjuagados 400 g · 480 kcal
• Pimiento rojo, picado en dados 150 g · 47 kcal
• Pimiento verde, picado en dados 150 g · 30 kcal
• Cebolla morada, finamente picada 100 g · 40 kcal
• Tallos de apio, picados en dados 100 g · 16 kcal
• Maíz enlatado, escurrido 150 g · 129 kcal
• Cilantro fresco, picado 15 g · 3 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 60 g · 530 kcal
• Vinagre de vino tinto 30 g · 6 kcal
• Ajo en polvo 5 g · 17 kcal
• Comino molido 3 g · 12 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Escurra y enjuague bien los guisantes de ojo negro enlatados bajo agua fría; reserve.
2. En un bol grande, combine los guisantes de ojo negro escurridos, los pimientos rojos y verdes picados, la cebolla morada finamente picada, el apio picado y el maíz escurrido.
3. En un bol pequeño aparte, bata el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto, el ajo en polvo, el comino molido, una pizca de azúcar, y sal y pimienta negra al gusto para el aderezo.
4. Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle suavemente hasta que todo esté bien combinado y cubierto.
5. Incorpore el cilantro fresco picado; pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Para un mejor sabor, refrigere la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir.