Ensalada de guisantes de ojo negro

🛒 Ingredientes

• Guisantes de ojo negro (enlatados, escurridos) 500 g · 575 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 45 kcal
• Pimiento verde 150 g · 30 kcal
• Cebolla morada 100 g · 40 kcal
• Tallos de apio 100 g · 15 kcal
• Granos de maíz (congelados o enlatados) 165 g · 150 kcal
• Cilantro fresco 20 g · 5 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 530 kcal
• Vinagre de vino tinto 45 g · 10 kcal
• Jugo de limón (lima) 30 g · 8 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Comino molido 2 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Escurra y enjuague bien los guisantes de ojo negro enlatados; reserve para que se sequen ligeramente.
2. Pique finamente el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla morada y el apio.
3. En un bol grande, combine los guisantes de ojo negro escurridos, las verduras picadas, el maíz y el cilantro picado.
4. En un bol pequeño aparte, bata el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el ajo picado y el comino molido.
5. Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle suavemente para combinar todo de manera uniforme.
6. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Para un mejor sabor, cubra y refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir.