Faisán estofado

🛒 Ingredientes

• Faisán entero 800 g · 1200 kcal
• Aceite de oliva 27 g · 243 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Zanahorias 150 g · 62 kcal
• Tallos de apio 100 g · 16 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Champiñones cremini 200 g · 44 kcal
• Vino tinto seco 170 g · 145 kcal
• Caldo de pollo 500 g · 50 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque el faisán y sazone generosamente con sal y pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
2. Dore el faisán por todos lados hasta que esté bien dorado, trabajando por tandas si es necesario, luego retírelo y reserve.
3. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio picados a la olla y saltee hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y los champiñones y cocine por otros 3 minutos hasta que estén fragantes.
4. Desglase la olla con vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Lleve a ebullición y deje que se reduzca ligeramente, unos 2-3 minutos.
5. Vuelva a colocar el faisán en la olla, luego vierta el caldo de pollo hasta que el faisán esté mayormente sumergido. Agregue ramitas frescas de tomillo y romero, y una hoja de laurel.
6. Lleve el líquido a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y estofe durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el faisán esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso.
7. Retire el faisán de la olla y separe cuidadosamente la carne de los huesos, desechando la piel y los huesos. Desmenuce o pique la carne en trozos del tamaño de un bocado.
8. Vuelva a colocar la carne de faisán desmenuzada en la olla con el líquido de estofado. Revuelva bien para combinar. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
9. Sirva el faisán estofado caliente, adornado con perejil fresco o romero, típicamente sobre puré de papas, polenta o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.