Ensalada de calabaza butternut

🛒 Ingredientes

• Calabaza butternut, en cubos 150 g · 63 kcal
• Mezcla de hojas verdes 50 g · 12 kcal
• Queso feta, desmenuzado 30 g · 80 kcal
• Pacanas, picadas 15 g · 105 kcal
• Arándanos secos 15 g · 48 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 130 kcal
• Vinagre balsámico 5 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla la calabaza butternut en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear.
2. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado. Deja enfriar un poco.
3. En un bol pequeño, bate el vinagre balsámico con la 0.5 cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta para hacer el aderezo.
4. En un tazón grande, combina las hojas verdes, la calabaza butternut asada, el queso feta desmenuzado, las pacanas picadas y los arándanos secos.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Sirve inmediatamente.