Caponata

🛒 Ingredientes

• Berenjena 100 g · 25 kcal
• Apio 20 g · 3 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Tomates picados enlatados 60 g · 12 kcal
• Aceitunas verdes (deshuesadas) 10 g · 15 kcal
• Alcaparras 2 g · 0 kcal
• Piñones 5 g · 33 kcal
• Albahaca fresca 2 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 12 g · 106 kcal
• Vinagre de vino tinto 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la berenjena en cubos de 2,5 cm, espolvorea con sal y déjala escurrir en un colador durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Enjuaga y seca bien.
2. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y fríe hasta que esté dorada y tierna, luego retira y reserva.
3. Agrega el aceite de oliva restante a la sartén. Sofríe el apio y la cebolla picados hasta que se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos.
4. Incorpora los tomates picados enlatados, las aceitunas verdes, las alcaparras y los piñones. Lleva a ebullición suave.
5. Devuelve la berenjena frita a la sartén. Agrega el vinagre de vino tinto, el azúcar y la sal. Mezcla bien para combinar.
6. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Remueve ocasionalmente.
7. Incorpora las hojas de albahaca fresca antes de servir. La caponata es deliciosa servida tibia o a temperatura ambiente, y a menudo mejora su sabor si se deja reposar unas horas o toda la noche.