Alcachofas a la Giudía

🛒 Ingredientes

• Alcachofa (globo, tipo Romanesco) 150 g · 75 kcal
• Aceite de oliva (absorbido durante la fritura) 20 g · 177 kcal
• Limón 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare un bol de agua fría con el zumo de medio limón para evitar que las alcachofas se oxiden.
2. Limpie las alcachofas retirando las hojas exteriores duras, recortando el tallo y sacando la pelusa del centro; frote todas las superficies cortadas con limón para evitar que se oscurezcan.
3. Coloque las alcachofas limpias en el agua acidulada y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos a una hora.
4. Caliente una cantidad generosa de aceite de oliva en una olla honda o cazuela holandesa a 160-170°C (325-340°F).
5. Escurra bien las alcachofas y séquelas muy bien; baje con cuidado los tallos hacia arriba en el aceite caliente.
6. Fría durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, pero aún no crujientes; retire y coloque sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente.
7. Una vez lo suficientemente frías para manipular, presione suavemente las alcachofas boca abajo para extender las hojas, formando una forma de 'flor'.
8. Aumente la temperatura del aceite a 175-180°C (350-360°F) y regrese las alcachofas al aceite caliente durante 2-3 minutos, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y muy crujientes.
9. Retire con cuidado las alcachofas, escúrralas sobre papel de cocina, sazone inmediatamente con sal y sirva calientes.