Sándwich de ensalada de garbanzos

🛒 Ingredientes

• Garbanzos enlatados, escurridos 240 g · 360 kcal
• Mayonesa vegana 40 g · 160 kcal
• Apio, finamente picado 30 g · 5 kcal
• Cebolla morada, finamente picada 20 g · 8 kcal
• Mostaza de Dijon 5 g · 5 kcal
• Jugo de limón 10 g · 3 kcal
• Eneldo fresco, picado 2 g · 1 kcal
• Sal 2 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal
• Pan integral 70 g · 170 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Escurre y enjuaga bien los garbanzos enlatados, luego machácalos en un tazón grande con un tenedor o un machacador de papas hasta que estén mayormente suaves, pero aún con algo de textura.
2. Agrega la mayonesa vegana, el apio finamente picado, la cebolla morada, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el eneldo fresco picado, la sal y la pimienta negra a los garbanzos machacados.
3. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
4. Unta una cantidad generosa de la mezcla de ensalada de garbanzos sobre una rebanada de pan integral, luego cubre con la segunda rebanada para formar un sándwich.
5. Sirve inmediatamente o refrigera para disfrutar más tarde. También puedes tostar el pan para un extra de crujido.