Estofado de garbanzos

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Zanahorias 120 g · 49 kcal
• Tomates troceados enlatados 400 g · 80 kcal
• Garbanzos enlatados (escurridos) 480 g · 580 kcal
• Caldo de verduras 500 g · 20 kcal
• Espinacas frescas 150 g · 35 kcal
• Comino 2 g · 8 kcal
• Pimentón ahumado 2 g · 6 kcal
• Cúrcuma 1 g · 4 kcal
• Pimienta negra 1 g · 4 kcal
• Perejil fresco (para decorar) 15 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias y una pizca de sal, luego sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
2. Incorpora el ajo picado, el comino, el pimentón ahumado y la cúrcuma, cocinando durante otro minuto hasta que estén fragantes.
3. Añade los tomates troceados (sin escurrir), los garbanzos escurridos y el caldo de verduras a la olla; lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego, tapa y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. Incorpora las espinacas frescas y la pimienta negra, cocinando hasta que las espinacas se marchiten, unos 2-3 minutos.
6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario; decora con perejil fresco picado antes de servir caliente.