Curry de lentejas con coco

🛒 Ingredientes

• Lentejas rojas 200 g · 700 kcal
• Leche de coco entera 380 g · 760 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Jengibre fresco, rallado 15 g · 12 kcal
• Tomates troceados enlatados 400 g · 80 kcal
• Espinacas frescas 100 g · 23 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Cúrcuma molida 5 g · 17 kcal
• Comino molido 5 g · 18 kcal
• Cilantro molido 5 g · 15 kcal
• Chile en polvo (o chile verde fresco) 5 g · 14 kcal
• Caldo de verduras 480 g · 0 kcal
• Jugo de lima fresco 30 g · 8 kcal
• Cilantro fresco, picado 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara; reserve.
2. Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Añada el ajo picado y el jengibre rallado; cocine por un minuto más hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos.
4. Incorpore la cúrcuma, el comino, el cilantro y el chile en polvo. Cocine por 30 segundos, revolviendo constantemente, para tostar las especias.
5. Vierta los tomates troceados, el caldo de verduras y las lentejas enjuagadas. Mezcle bien, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
6. Incorpore la leche de coco entera y las espinacas frescas. Cocine por otros 5 minutos, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y el curry esté bien caliente.
7. Retire del fuego, incorpore el jugo de lima fresco y sazone con sal al gusto. Adorne con cilantro fresco antes de servir.