Sepia en su tinta

🛒 Ingredientes

• Sepia 250 g · 200 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 120 kcal
• Ajo 5 g · 15 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Vino blanco seco 60 g · 50 kcal
• Pasta de tomate 8 g · 6 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia la sepia, separando los cuerpos, los tentáculos y reservando cuidadosamente las bolsas de tinta; corta los cuerpos en trozos del tamaño de un bocado.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. En una olla grande o sartén profunda, calienta aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté blanda, luego añade el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Añade los trozos de sepia y los tentáculos a la olla, sube ligeramente el fuego y cocina hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse, removiendo ocasionalmente.
4. Vierte el vino blanco, dejando que se evapore por completo, raspando el fondo de la sartén para desglasar.
5. Disuelve la tinta de las bolsas en unas 2 cucharadas de agua tibia o vino, luego añade esta mezcla a la olla junto con la pasta de tomate.
6. Añade suficiente agua o caldo de pescado para apenas cubrir la sepia, sazona con sal y pimienta, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 45-60 minutos hasta que la sepia esté tierna.
7. Incorpora perejil fresco picado unos minutos antes de servir. Sirve caliente, tradicionalmente con polenta o arroz blanco.