Risotto de tinta de sepia

🛒 Ingredientes

• Arroz Carnaroli o Arborio 80 g · 288 kcal
• Sepia (limpia, con bolsa de tinta) 75 g · 60 kcal
• Vino blanco seco 25 g · 20 kcal
• Cebolla (finamente picada) 38 g · 15 kcal
• Ajo (picado) 3 g · 4 kcal
• Caldo de pescado caliente 250 g · 25 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 72 kcal
• Parmesano Reggiano (rallado, opcional) 10 g · 43 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 8 g · 62 kcal
• Perejil fresco (picado, para decorar) 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia la sepia a fondo, separando el cuerpo, los tentáculos y la bolsa de tinta. Pica finamente la carne de sepia y reserva las bolsas de tinta intactas.
2. En una sartén ancha y de fondo grueso, sofríe la cebolla finamente picada y el ajo picado en aceite de oliva hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
3. Añade la sepia picada y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
4. Añade el arroz a la sartén y tuesta durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan translúcidos por los bordes.
5. Empieza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Deja que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente.
6. Cuando el arroz esté casi al dente (unos 15-18 minutos), abre con cuidado las bolsas de tinta de sepia y exprime la tinta directamente en el risotto. Remueve bien para distribuir el color negro de manera uniforme.
7. Continúa cocinando, añadiendo más caldo si es necesario, hasta que el arroz esté perfectamente cocido y el risotto cremoso. Retira del fuego.
8. Incorpora vigorosamente la mantequilla fría y el Parmigiano Reggiano rallado (si lo usas) hasta que estén completamente integrados y el risotto esté brillante y extra cremoso. Esto se llama 'mantecatura'.
9. Sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco picado.