Dal Makhani

🛒 Ingredientes

• Lentejas negras urad enteras 110 g · 154 kcal
• Frijoles rojos (Rajma) 30 g · 40 kcal
• Tomates (en puré) 40 g · 7 kcal
• Cebolla (finamente picada) 20 g · 8 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 5 g · 5 kcal
• Chile verde 2 g · 1 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 105 kcal
• Nata para montar (35% grasa) 20 g · 70 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 3 kcal
• Chile rojo en polvo (Cachemira) 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Hojas secas de fenogreco (Kasoori Methi) 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien las lentejas negras urad y los frijoles rojos, luego déjelos en remojo en abundante agua durante la noche (8-10 horas). Escurra y enjuague nuevamente antes de cocinar.
2. Cocine las lentejas y los frijoles remojados en una olla a presión con agua fresca hasta que estén muy suaves y blandos, generalmente durante 20-30 minutos después del primer silbido.
3. En una sartén aparte de fondo grueso, derrita la mantequilla sin sal y saltee la cebolla finamente picada hasta que esté dorada y translúcida.
4. Agregue la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes a la sartén, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes y el olor a crudo desaparezca.
5. Incorpore el puré de tomate y todas las especias secas (comino, cilantro, chile rojo); cocine hasta que el aceite se separe de la mezcla.
6. Transfiera el dal y los frijoles cocidos a la base de especias, agregue un poco de agua si es necesario para la consistencia, y cocine a fuego lento durante 30-60 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
7. Aplaste parte del dal con la parte posterior de un cucharón o un machacador de papas para obtener una textura más cremosa, luego incorpore la nata, el garam masala y las hojas de fenogreco trituradas (kasoori methi).
8. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos finales hasta que esté bien caliente y espesado a la consistencia deseada, teniendo cuidado de no hervir vigorosamente después de agregar la crema.
9. Sirva Dal Makhani caliente, adornado con un chorrito de crema fresca y cilantro picado, si lo desea, generalmente con naan, roti o arroz.