Pato a la Naranja

🛒 Ingredientes

• Pato asado 200 g · 674 kcal
• Naranja 100 g · 47 kcal
• Licor de naranja 12 g · 40 kcal
• Caldo de pollo 60 g · 6 kcal
• Vinagre de vino tinto 5 g · 1 kcal
• Mantequilla 4 g · 29 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque el pato, pinche la piel por todas partes y sazone generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera. Marque la piel de la pechuga en forma de rombos.
2. Coloque el pato en una rejilla dentro de una bandeja para asar y áselo en un horno precalentado (por ejemplo, 180°C/350°F) durante 1,5-2 horas, retirando el exceso de grasa periódicamente.
3. Retire el pato del horno y déjelo reposar, cubierto holgadamente con papel de aluminio, durante 15-20 minutos antes de trincharlo. Reserve los jugos de la cocción.
4. Escalde las tiras de ralladura de naranja en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego escúrralas y reserve. Segmente las naranjas, eliminando toda la parte blanca.
5. En una cacerola, derrita el azúcar a fuego medio sin remover hasta que se convierta en un caramelo dorado y ámbar. Desglase con cuidado con vinagre de vino tinto.
6. Agregue el jugo de naranja, el caldo de pollo y el licor de naranja al caramelo; cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente y adquiera consistencia de jarabe. Incorpore la ralladura de naranja blanqueada y la mantequilla hasta que se derrita y emulsione.
7. Trinche el pato en porciones. Disponga el pato en una fuente para servir, rocíe generosamente con la salsa de naranja y decore con gajos de naranja fresca.