Confit de pato

🛒 Ingredientes

• Muslo de pato (carne y piel cocidas) 150 g · 380 kcal
• Grasa de pato (absorbida) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara los muslos de pato recortando el exceso de grasa y pinchando la piel por todas partes con un tenedor, con cuidado de no perforar la carne.
2. Frota los muslos de pato a fondo con una cantidad generosa de sal gruesa, pimienta negra recién molida, ajo machacado, tomillo fresco y hojas de laurel; luego refrigéralos sin tapar durante 24-48 horas.
3. Después de curar, enjuaga los muslos de pato a fondo bajo agua fría para eliminar toda la mezcla de curado, luego sécalos completamente con toallas de papel.
4. Derrite suavemente suficiente grasa de pato en una olla honda apta para horno o en una olla de hierro fundido para sumergir completamente los muslos de pato.
5. Sumerge los muslos de pato secos en la grasa de pato derretida, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
6. Hornea en un horno precalentado a 140°C (275°F) durante 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se separe fácilmente del hueso.
7. Deja enfriar completamente los muslos de pato confitados en la grasa, luego transfiérelos a un recipiente limpio, asegurándote de que estén completamente cubiertos con la grasa rendida, y refrigera.
8. Para servir, retira el número deseado de muslos de la grasa, raspa cualquier exceso y fríelos con la piel hacia abajo hasta que esta esté crujiente y dorada, luego voltea y calienta hasta que estén bien templados.