Ensalada de berenjena

🛒 Ingredientes

• Berenjena 100 g · 38 kcal
• Pimiento rojo 60 g · 23 kcal
• Tomate 75 g · 14 kcal
• Cebolla morada 30 g · 12 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Jugo de limón 10 g · 2 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta la berenjena y el pimiento, rocía con un poco de aceite de oliva y asa durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
2. Mientras las verduras se asan, pica finamente el tomate, la cebolla morada y el perejil fresco. Pica el ajo.
3. Una vez cocidas la berenjena y el pimiento, déjalos enfriar un poco y luego pícalos de forma gruesa.
4. En un tazón grande, combina la berenjena y el pimiento asados con el tomate, la cebolla morada, el perejil fresco y el ajo picado.
5. Aliña la ensalada con el aceite de oliva restante, jugo de limón fresco, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
6. Sirve inmediatamente o refrigera para que los sabores se mezclen, luego sirve. Combina maravillosamente con carnes a la parrilla o como guarnición ligera.