Ennai Kathirikai (Curry de Berenjenas Rellenas)

🛒 Ingredientes

• Berenjena pequeña 125 g · 31 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Tomate 38 g · 7 kcal
• Pulpa de tamarindo 8 g · 18 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 5 g · 4 kcal
• Chile rojo en polvo 3 g · 8 kcal
• Cilantro en polvo 4 g · 11 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 4 kcal
• Garam masala 3 g · 9 kcal
• Aceite de sésamo 15 g · 133 kcal
• Semillas de mostaza 1 g · 6 kcal
• Semillas de comino 1 g · 5 kcal
• Semillas de fenogreco 1 g · 2 kcal
• Hojas de curry 1 g · 1 kcal
• Asafétida (Hing) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave las berenjenas pequeñas y haga cuatro cortes profundos desde el tallo, sin cortarlo por completo ni separar las secciones. Remójelas en agua con sal durante 15 minutos para evitar la decoloración.
2. Para el relleno, combine la cebolla finamente picada, el tomate, la pasta de jengibre y ajo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo y el garam masala en un tazón. Agregue un poco de aceite de sésamo, una pizca de sal y un toque de jaggery (o azúcar) para equilibrar, mezclando bien hasta formar una pasta espesa.
3. Escurra las berenjenas y rellene cuidadosamente cada una con la pasta de especias preparada, asegurándose de que la pasta penetre en los cortes.
4. Caliente el aceite de sésamo en una sartén de fondo grueso o en una olla de hierro fundido. Agregue las semillas de mostaza, las semillas de comino, las semillas de fenogreco y la asafétida; deje que chisporroteen.
5. Agregue las hojas de curry, luego coloque con cuidado las berenjenas rellenas en la sartén. Dórelas suavemente por todos los lados durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.
6. Vierta la pulpa de tamarindo extraída (mezclada con agua), cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
7. Sirva Ennai Kathirikai caliente con arroz al vapor, roti o dosa. Decore con hojas de cilantro fresco si lo desea.